Galettes de pommes de terre croustillantes, œuf parfait et quenelle de fromage frais à la ciboulette

Ingrédients

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Préparation

1. Écrase grossièrement les pommes de terre cuites à la fourchette dans un bol — garde quelques morceaux pour une texture rustique. Assaisonne généreusement avec sel et poivre.
2. Casse 1 œuf dans les pommes de terre écrasées et mélange bien pour lier. Forme 4 petites galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur avec les mains légèrement huilées.
3. Chauffe la plancha ou la plaque à induction avec l'huile d'olive à feu moyen-vif. Dépose les galettes et fais-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Réserve au chaud.
4. Pendant ce temps, prépare les œufs pochés : porte une petite casserole d'eau à frémissement sur la plaque à induction, ajoute le vinaigre blanc. Casse chaque œuf dans un ramequin, crée un léger tourbillon dans l'eau et glisse-y délicatement les 2 œufs. Laisse pocher 3 minutes pour un jaune coulant, puis retire à l'écumoire et éponge sur du papier absorbant.
5. Cisèle finement les 3/4 de la ciboulette. Dans un bol, mélange le fromage frais avec la moitié de la ciboulette ciselée, sel et poivre. Fouette légèrement pour aérer la préparation.
6. Façonne 2 belles quenelles de fromage frais à la ciboulette à l'aide de deux cuillères à soupe passées sous l'eau chaude — la quenelle doit être lisse et régulière.
7. Dresse l'assiette avec soin : dispose 2 galettes en léger chevauchement au centre, pose délicatement l'œuf poché dessus, puis la quenelle de fromage frais légèrement sur le côté.
8. Parsème généreusement de ciboulette ciselée restante sur l'ensemble de l'assiette. Pour la touche finale, dépose quelques gouttes d'huile d'olive en filet et un tour de moulin à poivre.
9. Sers immédiatement, pendant que les galettes sont bien croustillantes et que le jaune de l'œuf est encore coulant — au moment de couper, le jaune doit napper naturellement le tout.